Badanie mikrobiologiczne żywności - na czym polega i po co się je robi?

3 listopada 2019; 12:01

Materiał promocyjny

Systematycznej kontroli mikrobiologicznej podlegają wszystkie produkty żywnościowe, które znajdują się w sprzedaży sklepowej, a także półprodukty używane do produkcji żywności. Każdy producent żywności ma obowiązek dbać o bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów i musi systematycznie badać swoje produkty.

Czym są mikroorganizmy?

Należą do nich przede wszystkim bakterie, grzyby, wirusy i pierwotniaki, tak małe, że nie widać ich ludzkim okiem. Mimo, że niewidoczne, mogą być niesłychanie groźne. Niektóre prowadzą do ciężkich chorób, a nawet śmierci. Znajdują się przede wszystkim w żywności.

Lista niektórych  niechlubnych mikroorganizmów żywnościowych:

- bakterie Salmonella - powodują zatrucia pokarmowe,

- bakterie Eschericha coli.  Zatrucie słynną bakterią e-coli może powodować zatrucia pokarmowe, lecz w niektórych przypadkach może doprowadzić do zapalenia opon mózgowych i śmiertelnej sepsy.

- Listeria monocytogenes - bakteria, która powoduje wręcz masowe, epidemiczne zatrucia pokarmowe, lecz również zapalenia opon mózgowych i mózgu,

- Clostridium botulinum czyli jad kiełbasiany, bardzo groźna neurotoksyna.Poraża układ nerwowy i w 25% śmiertelna.

Niebezpieczne wirusy to np. rotawirusy, powodujące wyniszczające biegunki u dzieci.

W źle przechowywanej żywności znajdują się wysoko alergizujące grzyby i pleśnie.

Badanie mikrobiologiczne żywności

Badania mikrobiologiczne żywności wykonywane są we własnych, certyfikowanych laboratoriach. O jakość dostępnej żywności dbają również instytucje państwowe, np. Państwowy Zakład Higieny i Inspektorat Sanitarny, które wyrywkowo, lecz systematycznie badają próbki żywności dostępnej w handlu i miejscach masowego żywienia.

Kontroli mikrobiologicznej podlegają nie tylko produkty i półprodukty spożywcze. Ponieważ chorobotwórcze bakterie, grzyby i wirusy mogą znajdować się na ubraniach, maszynach produkcyjnych, dłoniach pracowników, stąd próbki pobiera się również z zakładów przetwórczych, przechowywania żywności i magazynów.

Kontroli podlega również woda pitna, napoje i soki, a nawet leki i kosmetyki.

Badania robi się przede wszystkim dla zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego ludności oraz uniknięcia masowych zatruć i ciężkich chorób a nawet śmierci konsumentów.

W przypadku znalezienia chorobotwórczych drobnoustrojów, całą partię produktów wycofuje się ze sprzedaży oraz wydaje odpowiednie komunikaty dla konsumentów, by sprawdzili, czy w swoich kuchniach posiadają skażoną żywność.

Próbki w laboratorium

Do badania pobiera się losowe próbki wybranych partii i w certyfikowanych laboratoriach, zgodnie z międzynarodowymi standardami oraz normatywnymi metodami badawczymi.

Do badań pobiera się również wymazy lub na płytkach kontaktowych próbki z powierzchni stołów, narzędzi, maszyn przetwórczych, a także ubrań i skóry pracowników.

Pracownicy muszą dokonywać badań okresowych i posiadać aktualne badania zdrowotne, tzw. książeczki SANEPIDU.

Mimo tak obostrzeń, ciągle wykrywa się chorobotwórcze mikroorganizmy i zdarzają epidemie listeriozy lub zatrucia salmonellą.

Dużo uwagi przykłada się do profilaktyki, stąd na produktach żywnościowych i kosmetykach umieszcza się informacje o terminach przydatności do spożycia i sposobie przechowywania.

Do profilaktyki należy również higiena osobista i stałe zalecenie mycia rąk. Choroby brudnych rąk, np. czerwonka były przyczynami całych epidemii. Warto o tym pamiętać. Zatrucia pokarmowe, biegunki, gorączka i zakażenia nie należą do przyjemnych doświadczeń.

 


Najnowsze artykuły

Wywrotka ważyła 3,8 tony za dużo 3,8 tony za dużo ważyła cięższa z dwóch przeładowanych...
Narodowe Święto Niepodległości - słowo od burmistrza Z całego serca dziękuję grójczanom za wspólne i niezwykle...
Grójec w akwarelach Leonarda Pękalskiego W 2017 roku pismo naukowe „Artifex Novus" Instytutu...
Festiwal Piosenki Angielskiej 2020 Zapraszamy do udziału w kolejnej już edycji festiwalu. Tym...
Potrącenie motocyklisty w Głuchowie We wtorek rano w miejscowości Głuchów na trasie S7 doszło...
www.AUTOdoc.pl

Najnowsze ogłoszenia

Szukam pracy Nazywam się Stasiak Iwona. Jestem mgr rachunkowości i podatków. Szukam...
dj Konrad -śpiewający dj z akordeonem,...
DJ KONRAD – śpiewający dj z akordeonem , karaoke.
zespół muzyczny Tenor Zespół muzyczny Tenor . Zajmujemy się muzyczną oprawą: wesel, poprawin...
kucharz-praca w Niemczech Niemiecki hotel Landhaus Haveltreff poszukuje pracownika na stanowisko...
Ślusarz-praca w Austrii Austriacka firma Montron, specjalizująca się w zakresie montażu, poszukuje...

Firmy z Grójca i okolic

AXELBAZ Maciej Zabelski Transport niskodpowoziowy, ponadgabarytowy, specjalistyczny maszyn budowlanych,...
CityBus - przejazd busem do Modlina Profesjonalna firma transportowa, o ugruntowanej pozycji na rynku, CityBus,...
OSK MANEWR PATRYK TOMASZ KUJAWA Dlaczego My? Odpowiedź jest prosta i zawarta w tym krótkim opisie.
glazurnik budowa Zajmujemy się obróbką i montażem ceramiki budowlanej /gresy , płytki...
PERFEKT-COM Jeśli cenisz sobie dokładność i uczciwość to jesteśmy ta firmą, Nasza...

2013-2019 © Grojec24.net - informacyjny portal mieszkańców.

Wydawcą portalu jest AaaMedia.pl.